Почему от лука плачут?

С детства мы знаем что лук «заставляет» плакать, и все из-за испарений которые выделяет луковица при резке. Лук обладает резким запахом из-за сернистых соединений: диаллилдисульфида, аллицина и аллипропилдисульфида. Но этих соединений в луке нет, но есть аминокислоты.

При повреждении луковицы, разрушаются клетки, и из них выделяется содержимое в воздух. Аминокислоты, смешиваясь с ферментами, образуют пахучие дисульфиды. За счет этого лук обладает резким запахом. А также образует тиопропиональдегид-S-оксид - лакриматор, который раздражает слизистую глаз и носа.

Лакриматор это вещество способное растворятся в воде, а значит и в слезах. Чтобы снизить концентрацию кислот, глаза «включают» защитную реакции и начинают течь слезы, чтобы отмыть оболочку глаз от кислот. А так как в носу тоже есть слизистая, то она также раздражается. В том, что кислота раздражает глаза, ничего хорошего нет. Но зато слезы вымывают вирусы и микробы.

Можно ли избавиться от запаха лука?

От запаха лука почти невозможно избавиться, благодаря дисульфидам. Они проникают в стенки кишечника, потом в кровь, а потом по всему организму и легкие. А легкими этот неприятный резкий запах выдыхается в воздух. Вот поэтому чистка зубов и полоскание рта не помогают избавиться от запаха. Ученые доказали что активность лакриматора снижается при заморозке. Из этого становиться ясно, почему самым эффективным и известным способом является охлаждение лука.

Как не плакать при нарезке лука?

Если постоянно мочить нож холодной водой, то лакриматор будет растворяться в воде и не испаряться в воздух. Также можно просто открыть кран с холодной водой и действие будет такое же.

Некоторые утверждают, что если набрать в рот холодную воду, и менять ее по мере нагревания глаза жечь не будет. Только непонятно как действует этот сомнительный способ, ведь испарения попадают на глаза, а не в рот. Еще к сомнительным способам относится жевание мятной жвачки или даже простой. А вот жевать петрушку напротив полезно, она окисляет серу, изменяя ее физические свойства.

Эффективнее будет действовать другой способ: положите разрезанные луковицы на 10 минут в холодную воду.

Надев простые очки или очки для плавания можно создать защитный барьер для глаз от испарений.

Можно положить лук в холодильник на 30 минут или на 10 минут в морозильную камеру.

Если вам предстоит нарезать большое количество лука, воспользуйтесь блендером. И глаза защитите и много время сэкономите.

Обдайте лук кипятком, а затем промойте в холодной воде, но при таком способе потеряется часть витаминов.

Не наклоняйте голову сильно, чтобы летучие соединения попадали в меньшей степени.

Говорят, помогает избавиться от слезотечения, если перед резкой лука посыпать доску солью или разрезанные луковицы окунать в теплую подсоленную воду.

Есть люди с гиперчувствительностью глаз и могут ощутить на себе испарения не только репчатого лука, но и зеленого пера даже сквозь закрытые двери кухни. Но не стоит отказываться от столь полезного овоща, просто выберите подходящий способ борьбы с испарениями и наслаждайтесь вкусным и полезным овощем.

Несмотря на весь дискомфорт, вызываемый слезами от лука, тем не менее этот процесс весьма полезен для организма. Луковые слезы прочищают слезные железы и убивают различного рода болезнетворные микробы и бактерии. Но, конечно, мало кому нравится сопровождающие эти слезы резь и жжение в глазах. А потому хозяйки всеми способами пытаются облегчить процесс нарезки лука.

Простейшие способы борьбы со слезами

С луковыми слезами пытаются бороться не только хозяйки на своих кухнях. Различные производители бытовой техники и кухонной утвари периодически представляют новаторские разработки, облегчающие переработку лука. Это и различного рода закрытые чопперы, и специальные разделочные доски, и много чего еще. Но самым, пожалуй, удачным изобретением можно считать керамические ножи. В силу острого лезвия и отсутствия химической реакции между металлом и луковым соком в воздух выделяется минимальное количество раздражающих фитонцидов, а значит и слез практически нет.

Еще один общеизвестный способ уберечь глаза во время нарезки лука - включить холодную воду и резать возле крана. Вода поглощает основное количество выделяемых луковых паров и глаза пострадают гораздо меньше. Если нет возможности работать возле открытого крана, то можно набрать чашку холодной воды и периодически смачивать в ней нож и руки. Это также несколько снизит испарения лукового сока. В любом случае - именно вода поможет максимально уберечь глаза.

Альтернативные способы защиты

Но лук бывает настолько злым, что не помогают ни ножи, ни кран с холодной водой. Для таких случаев людям с особенно чувствительными глазами вовсе не зазорно будет надеть плавательные очки, дабы обезопасить глаза от раздражающих луковых паров.

В принципе, чувствительность глаз у людей разная, так же как и аллергические реакции на луковые фитонциды бывают разной интенсивности. Кому-то может помочь предварительное смачивание разделочной доски уксусом, который нейтрализует именно луковые испарения, но сам по себе выделяет раздражающие глаза пары.

Интересен народный способ борьбы с луковыми слезами - набрать в рот воды и держать ее все время нарезания лука, периодически меняя на свежую. Насколько хорошо помогает неизвестно, но попробовать безусловно стоит.

Пробуя различные способы борьбы со слезами от лука, в конце концов удастся подобрать лично для себя наиболее подходящий способ защиты с учетом индивидуальной чувствительности глаз.

Почти любой лук, независимо от его цвета, заставит вас плакать, как только вы разрежете его. Но так ли действительно важно, какой сорт лука брать с полки магазина?

Кто-то, несомненно, скажет: «Конечно, и если вы выберете неправильный лук, ваш рецепт будет безнадежно испорчен!» Но это лишь часть правды. На самом деле эти сорта гораздо более взаимозаменяемы, чем вы думаете. По крайней мере, в большинстве ситуаций.

Давайте сосредоточимся на основных из них - желтом, белом и красном. На днях кулинарный раздел газеты «Вашингтон пост» попытался разобраться в этом. Почитаем и мы, что пишут коллеги:

Сладкие сорта лука - Vidalia, Walla Walla и т.д. - великолепны, но они весьма скоропортящиеся и доступны в течение короткого сезона. И лук-севок, шалот, порей слишком уж отличаются от своих круглых собратьев, чтобы создавать им конкуренцию.

У этой же «большой тройки» много общего:

• Они имеют характерную кожистую оболочку-шелуху, которая всегда будет оставаться на дне вашей сумки или пакета.
• Содержат летучие соединения на основе серы, обладающие на воздухе слезоточивым эффектом.
• Хорошо хранятся, по крайней мере, от несколько недель и до пары месяцев, в прохладном, темном месте с циркуляцией воздуха. Холодильник для хранения лука лучше не использовать.
• При готовке изменяют вкус одинаковым образом – от острого к сладкому.

Так что для подавляющего большинства из нас лук отличается лишь своим цветом. Если бы вы закрыли глаза и попробовали каждый сорт на вкус, - уверены ли, что смогли бы отличить их?

Чаще всего в магазине вам попадется под руку желтый лук. По данным Национальной ассоциации лука (National Onion Association) - да, есть и такая, с твиттером @Onionista - на желтый лук приходится около 87 процентов урожая в США, красный дает 8 процентов, а белый - 5 процентов.

Это самый употребимый продукт, обладающий ароматом от легкого до резкого в зависимости от возраста. Желтый лук предоставляет идеальные возможности для карамелизации. Когда вы жарите лук, чтобы создать аромат в качестве основы для вашего блюда (суп, соус), желтый лук - ваш лучший друг.

При этом белый лук является вполне приемлемой заменой для желтого в процессе готовки. Он более мягкий и прозрачный, чем желтый, поэтому вы можете использовать его в тонко нарезанном салате, заготовках. Или, к примеру, в соусе пико-де-гайо из мексиканской кухни, который состоит из мелко порезанных помидоров, белого лука и острого перца чили. Самый большой недостаток белого лука - это не его вкус, а скорее, неспособность к длительному хранению.

Красный лук в принципе хорош для тех же блюд, что и его светлые собратья. Он одинаково прекрасен в салатах, в соусе ​​гуакамоле, или на сочном гамбургере, частично из-за своего яркого цвета.

Одним из популярных вариантов его использования является маринование. При этом красный винный уксус еще более усиливает и так бросающийся в глаза яркий цвет. Получается такой кулинарный поп-арт. С другой стороны, красный лук не очень подходит для жарки. А его естественные химические вещества не слишком хорошо ладят с вареными яйцами, которые могут приобрести от этого контакта неаппетитный сине-зелено-серый цвет.

В общем, лук на нашей кухне незаменим. И если уж лить над ним слезы, то не оттого, что вы выбрали неправильный его сорт.

Все обо всем. Том 3 Ликум Аркадий

Почему лук заставляет нас плакать?

Знаете ли вы, что на самом деле вы плачете весь день? Каждый раз, когда вы моргаете, вы плачете! Дело в том, что под внешними уголками обоих глаз располагаются слезные железы. Каждый раз, когда закрываете веко, оно делает качок, при помощи которого из слезной железы откачивается некоторое количество жидкости. Эту жидкость мы называем слезами. В обычных условиях эта жидкость выполняет одну задачу: она орошает роговицу глаза, чтобы предотвратить ее высыхание. Ну а если какое-то раздражающее вещество все-таки попадает в глаз? Тогда веко автоматически моргает и появляются слезы, чтобы промыть глаз и защитить его от раздражителя.

Все мы знаем, что бывает, когда в глаз попадает дым: на глаза наворачиваются слезы. Ну а лук тоже является источником раздражающего вещества. В луке содержится масло, в состав которого входит сера, что не только придает луку резкий запах, но и раздражает глаза. Реакцией на это служит моргание и выделение слез, чтобы смыть раздражитель! Так что все очень просто. Лук относится к очень интересным овощам. Он принадлежит к семейству лилейных и происходит из Азии. В качестве пищи лук используется в течение многих тысячелетий, с незапамятных времен.

Родственники лука - более мягкий на вкус и запах лук-порей и очень резкий чеснок. Оба эти растения широко культивируются в Европе. Лук-шалот имеет гораздо более мягкий вкус, чем чеснок. Лук-резанец также относится к этому же семейству. Очень популярен в США испанский лук, вес которого достигает 450 граммов. Это самый мягкий по вкусу и самый крупный по размерам сорт лука.

Могут ли животные плакать или смеяться? Если у вас есть домашний любимец, кошка или собака, например, то вы, наверное, очень привязаны к нему и, может быть, иногда чувствуете, будто он как человек. Словно он может выражать свои чувства так же, как и человек свои эмоции, то есть